食品製造を自社で始めるには、高額な初期投資が避けられません。たとえば冷凍食品の場合、調理機器・業務用冷凍庫・急速冷凍庫の導入だけで2,000万円以上が必要となります。レトルト食品も、小型のレトルト殺菌機だけで400万円以上の出費に。一方で外部委託も簡単ではありません。多くのOEM業者は最低ロット5,000個～10,000個と大きく、1回の発注で100万円以上のコストが発生。新商品が売れるかどうか分からない段階で、大量の在庫リスクを抱えることになります。売り切れないまま賞味期限が来てしまえば、すべてが無駄になることも。